这食材要抓紧多囤点，不怕过期，到冬天拌面条吃特别鲜
每年4月下旬至5月中旬，随着雨水充沛和气温回升，毛竹、雷竹等品种的竹笋进入爆发式生长期。此时的竹笋含水量高达90%，粗纤维尚未木质化，口感脆嫩无渣。浙江临安、福建武夷山等地的农户常形容：“清晨还能听到竹笋拔节的声响”，足见其生长之快。据《中国食物成分表》记载，小竹笋的蛋白质含量是普通蔬菜的2-3倍，且富含天冬氨酸和谷氨酸——这两种天然鲜味物质正是其风味远胜人工调味料的关键。黑料不打烊在我们江南一带，立夏采笋是延续千年的习俗。明代《野菜笺》中就有“雨后笋初生，采之宜趁晓”的记载，因破土而出的小竹笋若不及早采收，短短24小时内就会长高30厘米以上，口感随之变老。有经验的农人会选择长度15厘米左右、笋尖未展叶的嫩笋，这样的笋子肉质最为细腻。黑料
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